凉拌手撕鸡5 h$ ^8 E5 W; W* |* {( ?4 a
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简介, g. A' H* ]+ a9 B, S
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
' F0 b) |. i% D$ R用料  5 L) h3 ~/ f' n" q: e9 O, D6 b
土鸡/ W  ~  u# K. n: `0 r  x7 ]8 C9 }# ^1 l
半只/ [, d& G% R* T% i
葱段. c2 z7 Y2 ]  V% ^; F
生姜
% O+ E* Z% y7 o油炸黄豆
$ q" d) f) ^* A* a( N蒜末: r+ t- U  _4 F* ?5 Y
香菜
7 p. b( h1 }( j生抽! j, H* O# J% I) l% M$ ~
一勺8 m- l! F: o" q: X
醋
* Y% j* D' K  o# |" ]# P* Z) p2勺' X' r$ M  v3 D: ]" N9 Y
白糖* A( F( W- [3 G$ m9 f, x
2勺
" V2 O0 F1 ?5 N2 z5 S' N干辣椒面: D# t/ P) j5 T- T( f  j5 D0 K
2勺7 H: J9 R( q* }) Z2 J4 k6 m  Z4 q
川花椒面
. e: i. }- Z7 V1 o. U% m半勺9 M$ o/ K+ U5 h0 Y
盐* ~7 j# G2 C# [2 T7 N( A
半勺
5 n* C. n2 W6 P, K3 n  p9 J) q味精
$ M  g% F' O( w! ]* F半勺2 h. a5 H- C: e) o* v8 ^
凉拌手撕鸡的做法  
1 ?7 n: d' |5 v- l# q' h土鸡半只洗净
; J) ^6 m, @: {% S- N1 ]5 w/ `; [
" g9 m; J$ |- c' t' D  ]凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去' G' t4 r5 x) E! T7 o# B% z0 m: q: g

/ |) T: m+ I& `' v  n转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）- Z4 j  B# n- J
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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9 f6 M) w0 I' n) f* C将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些8 o+ W. J5 |& G; K( T

% N( G6 L/ O( ]- A$ _调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中4 ^1 g8 j0 B3 b' W" O: ]8 @, E7 K

& b( M  F" u1 g$ n5 C4 W( H然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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, S" |+ V7 O: t) ?6 Q) o/ ?$ a/ I干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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( r" J  K7 s" Z# k/ s8 O( s另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~9 e. f4 \, d- t- f6 S; r: l- G1 A& w
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小贴士
* |+ |) R+ \, D% L- S1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
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5 A* }( I/ D7 f1 v$ d: `# z. G% V[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。