歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段- J9 u+ [; @, z3 s( D5 M) }
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块/ E& {9 ^3 A& ^
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟' b' c6 z+ O$ x3 d6 B# l

' p/ b8 q& g- D  F7 R& J4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油0 U# E2 |% s# ~. \' a) y4 Y# @$ ]
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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, a( x; ]& M9 b6 ]8 w6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀& Z# ~5 y+ B8 b; \: _! Z  @6 C
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧1 p  _( Y% T/ o3 d& D- a0 g4 Y- L
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；3 h& {3 f% f  ^# Z" M$ y9 d
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
1 W5 {$ i: e) v! Q+ F7 O. D3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
7 E: y: w% U' S4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。; h8 x0 ?- A' C  R/ _( C0 G
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
. X2 ?5 z. H2 s# A鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
$ E; h) p8 D9 G0 g& J之后加入鸡块就行。" J2 `- `4 x9 `1 l4 Y8 i( B
先大火，然后转小火慢慢翻炒、
4 L; s0 W4 k) g* a: C; u: ~所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
9 ~/ g& `# I1 B' c0 o+ E( q' u自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏- K! y9 O! J& ?' S' D1 N
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。