鲍鱼炖排骨2 _- \% b9 f$ M0 H& v

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材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、
# D4 p8 d" d! `做法：1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备4 O( ^9 N7 e' z( Y3 R
用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）
6 n7 Z2 l* R9 f3 T$ N2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，3 p% ?+ ~* X8 f; o8 V- y( s
有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)# c- `* O( a2 O0 l
3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍
. H$ |3 ^* H: C1 B( o) m能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）
7 H; w4 b3 a1 H5 H, @4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒
0 x" w  S8 N; r4 t5、放入鲍鱼
0 d- b, `! d, }, t1 U6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀$ |3 S: h1 V# ?6 |7 t7 Y( p& k
7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材/ T4 U# \; K( S. J% w, F
8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出0 Z& i" M: k7 ~3 Y" k* H6 m
即可

鲍鱼是好东西，但麻烦的是总买不到真货，现在好多都是假货

在青岛吃过一次，住酒店，在旁边市场买的新鲜鲍鱼，不贵，几元钱一只，交给饭店，他们给做的，很好吃，鲍鱼新鲜的，哪来的假货？那种鲍鱼片，可能有假的，这个东西在海边不是很贵。

好想煮煮这个菜尝尝味道哈，

怎么感觉会把两者的味道混合了，下次试试..

好想煮煮这个菜尝尝味道哈,，下次试试..

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

这要是配上图片就完美了。。。。。。

很高档的一个菜，成本很高呀，有机会做一个试试。