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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 9 r# e5 N: ^! R; k1 W* I5 w
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
, r" k, g, q1 D% e& M& A像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。
& t( f9 @% I% A6 \肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
2 q( ?, j1 Y: s8 Q做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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用料：+ J" }- s) d- [* H
五花肉500克) c5 u( o( C) U) _; n' u; Q  ^

1 h* i: O2 l4 i' V% B' y2 h/ b咸鱼1/2条! ]# S# l9 M) M8 u; H$ K$ U5 B% D
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香葱2棵. p: t3 [  a6 B. ^

3 [6 M0 \7 j1 z6 J+ ?生姜3片! D4 t' f+ x! p2 w4 y
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冰糖2大勺1 |' T; o3 X/ Z7 f0 P

/ P$ \, I+ g7 }4 i黄酒2大勺9 |% O" D. y/ ]  ^

8 N% U. B+ v7 \3 V0 X' H酱油1大勺
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做法：
0 U" v' W0 z3 E. V$ q1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。% Y' ~3 u6 c+ w2 s. P
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2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。" O5 \& {5 u" Z0 x  \& x# I+ d5 Z8 Z
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。( I  R# _2 F1 u: x0 ]% m/ E4 X

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4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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2 I# ^# C, R& X& m  @6 j6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。# T8 k" x) z( j( B( h: l
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7.最后大火把汤汁收浓即可。
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8.美味上桌
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( ]4 u$ I$ ?$ y5 Z小贴士:5 X) s1 a* R1 Z
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
- v* K" ]! ^- @/ R  C5 Q2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。: m  F: i( H+ p+ [* s

9 G- N( x& s5 i[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。