生炒鸭块【12P】
0 o  M! I; j& W: W" p9 b简介6 `# h6 E; S. V
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！7 j) q% Z8 ^9 t$ R. v; n
食材
6 l3 z6 a6 h% |! G: X! ]5 l5 r. L主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量6 U) w6 V+ _; j# n9 t# K  u* R. I1 A
步骤
( ^. I$ t* g( q. S, T* u: @1.光鸭子一只，先焯水
9 b3 F" y% g  r" j2.焯水后，再清水洗净9 c) I' B% q; n
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根( H$ Y6 y3 S9 i. h2 [' \8 w
4.鸭子切大块
* F  V1 G& n; {& y) e0 d+ s/ b6 a) W5.锅内放少量的油
" I0 u* J( X0 H( `6.下葱、姜、蒜、八角。爆香- F/ S9 W5 y: I( b1 F6 P6 P
7.下鸭块翻炒
5 ^. q2 R, `' R: u8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐' n1 F3 _6 x# _. ^
9.加入木耳、野山笋，再翻炒* C1 x8 O# }2 b( N4 @) ]% F; }
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
! W3 d) m3 w% z# ?* b* [11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味# q/ v9 _% m8 p: s' E+ M' w! G
12.撒上适量葱花，就可以起锅了# D) U9 K% b7 U: _, Q
小贴士3 C2 L" K0 b& C& W- @
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
% \+ A# Y& E* Z  o6 [笋要选用小的野山笋。, V  p. t' W# D1 Z# m& D
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩0 Q/ [) g  z9 f! R+ p- j" V  F# f
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃1 k& R, w- r- |
鸭肉性平多吃不上火。  a9 E' l  u) o( ?* b' J
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。) u" E/ w; s( X% U2 S2 z
另一部分是间质蛋白，
, f; a# }5 g3 N, b% A& S其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
# t4 e) R4 h; k; @; s此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃