用料. p1 r* v3 R- z3 N
主料:鸡肉1只
7 @$ M3 G5 }8 c辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克+ u- G  s! C, p. o8 t6 o
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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1 K( b0 u1 d: D! t  h0 P  A酸香麻辣东安鸡的做法; u6 N2 J, F7 x$ F0 U; e
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中& c5 ?5 p* G: C) X9 C5 a8 z% o* \+ C

7 M" x/ F8 ]! c8 s& D) D! r2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟4 n6 F0 |- V, Z/ c( H

1 M4 o$ O; s' `" T- |* D% U3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用! @) W7 P+ b8 @5 A+ V' U, H

4 b- Y6 P& O* I, f) O  K+ A0 Z4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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) Q. J+ m7 d, X3 U/ N5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出' g' h& Q+ ^! o3 s
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤* ?3 x4 D7 o, J

7 K4 b8 Q2 E; a( [8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟' U; [) b2 ~1 ?* j2 Y* d+ C2 e; e' z

! b" [9 \! F& L: A" _# U0 P7 t2 r9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀" r& G* ~* O3 j

1 x  w3 I* g+ D# F10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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烹饪技巧
1 O3 v' S  e: C! q1 ?1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
5 i) Q3 Z7 ~5 k+ P: B1 f. k2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
2 K& w0 H8 J+ U& s' J0 j3 U. O+ r3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
0 k# Y/ I2 `0 }, X6 l4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
# L  e+ e- N9 B: w- u# f! w5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊