1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
, j0 Y& O9 _& ^; {" O% I$ L2 Z2.将煮好的玉米拿出来沥干水分+ Z, K& q# w  n% D& Z( \6 i
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎% I* i# [) P( V8 h  I6 w
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制  o5 S' S' f2 _9 W) d7 a

  G1 X* a- u, [. q6 O5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
! v" k* v3 h3 d' A3 C- _. _6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上) \$ w6 A  _9 N- b2 v( V
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末7 S1 D6 n3 q1 r( O- }
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- W) W+ [+ h8 Q5 g, I" p2 U8 Y菜品特色9 _( s2 q! j/ G9 L
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。( \" r7 Q! s& d' I, W
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烹饪技巧
0 R$ [" q& m) _' z0 ]6 [' z2 w制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
5 p5 V5 k6 r8 {1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
8 b4 k) [7 w3 b* r5 C2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
! a0 m+ `- J  T5 N3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。- u: w# j! f' f, W' N
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。: O# _& s1 Q8 M5 Q

: L5 [! f! H3 u[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
4 [8 s/ \( t) h& D2 w注意事项
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' z0 B: I2 g8 c* f% m$ }1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。. _6 g* `7 i: T4 c- ~8 m# |5 e
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。2 o9 Y% c1 r4 L4 u) X( u. I/ w# p

! _: V4 c6 S/ B% y. M3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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/ v1 A* }1 @/ `# Y  t4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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$ i5 s* h  K! m" y7 S5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸