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主料:肥牛200克 酸菜150克. f3 A1 ]; d8 K$ a2 o% N9 E
辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
# l; U* C# L; ?; Y. I( F' O调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯
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酸汤肥牛的做法
0 J" U( A* s5 i1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段: f8 z. `* [# }- b( r
2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
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3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出8 l" H, @' c: \& A( x
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
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/ G! a# n' b' I2 l5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
7 L9 K# ^- [8 A7 @% o6.倒入高汤或者清水烧开# l9 }, v+ B& ~9 p9 g
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7.加盐，加糖3 \. ^* ]. _( m  t0 v2 O
8.加胡椒粉% w+ g6 t& [6 _( U4 `8 [8 |6 o
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9.加鸡精调味烧开煮约1分钟7 _  z1 b+ [: o) Z) r2 |/ r
10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面; Z7 H, l4 j" }" A! ]

4 R! Z4 y" H% A8 s, F7 Q5 |4 ]11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
4 `' K+ B4 J) q4 M+ {& O  q12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可3 E# O9 d" B1 C7 E* q4 b. M: X4 z

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  J* G; g' N# _1 a( P$ ^) z# [/ g烹饪技巧
  t# M& ~" g- m" x1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；9 x6 B" n/ U2 G6 D/ i
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；) l" K. V! N$ R, K1 S  Q! b/ R
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛
9 a( X& Q/ H$ J5 k* A- f; G- o钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
( c$ B, S% }! b5 Y/ }加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！