把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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2 _* e+ z6 a" K# o勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。; H: |! M1 ]2 z
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再加入适量清水搅匀备用。8 C* I. E5 _$ \0 i8 `% Q

4 ?. u/ S# S2 ?1 S! T1 P) C锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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2 T& h# ~" O( p# l& r鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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% e8 p& Z* H6 i! s; {把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。) Z% V4 }( x; _3 ?8 Q! l8 z+ C

( L. A# K+ D- o, h( N1 d! a4 T待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。% K9 b1 `+ h% w) T. |! |( l/ I; L
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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, _: Z; e$ H+ r; q5 ^" \9 A$ |水与鱼持平即可。# \0 M" R9 \1 W: v: h: z
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。  z% O* n' A# a6 J+ Z) t
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。) y  L9 B, ?) d4 `" P
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。% Y& b+ A" l5 L5 P' Y

4 z) ~& s6 D3 A" M鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。& v, i4 r8 z8 X% u/ n6 z$ x, Z

% \& G$ a- M1 |9 e/ Q& q7 f  C# }用中高火把剩余的汤汁收浓。
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汤汁收浓后浇在鱼身上。
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了