地道的老北京没几个不爱吃卤煮火烧的。说起卤煮火烧，最有名的就是“小肠陈”。当年资源匮乏，南城（宣武区）虎坊路的南横街胡同里，有多少人自“千里之外”奔着“小肠陈”而来，排着长队，就为 “这一口”正宗味儿。 如今生活好了，营养过剩了，卤煮被认为不太符合现代“健康饮食”要求，倒成了人们偶尔尝鲜的“奢侈食物”了。
　　殊不知，这卤煮里的学问可大了！无论是从营养学、中医学，还是从传统饮食文化学来讲，都有着大智慧大学问。
　　一碗美味卤煮如何炼成
　　话说这美味卤煮最早起源于宫廷，至今已有二百余年历史，由宫廷御膳房的苏造肉演变而来。苏造肉选料昂贵，老百姓吃不起，传承人便以廉价猪下水伴以豆腐、火烧代替，如法卤煮，取名“卤煮火烧”。
一碗卤煮火烧，盛装的主料、辅料、调味料有20多种。这还不包括制作卤汁用的种种中药：白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等。
　　具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透时捞出，小肠切段，肺切片、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、淋上醋、辣椒油、撒上香菜……得，齐活儿，一碗美味的卤煮火烧就上桌了。
　　卤煮里的“养生之道”
　　别小看这一碗卤煮火烧，里面可都是宝啊。特别是动物内脏，不仅营养丰富，药用价值也很高，含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等。食用后，可有效补充人体对这些物质的需求。尤其对于正在长身体、容易缺锌的儿童，更应常吃。此外，一些用眼过度的人，常食用动物内脏可有效改善视力。
　　动物内脏含有优质的蛋白质，很多人以为是高蛋白、高胆固醇食品。事实上一些动物内脏的蛋白质、脂肪含量与普通肉类相当，甚至更低。（如每100克猪肾含蛋白质15.5克，而每100克猪肉含蛋白质20克）。所以说，卤煮不仅遵循现代营养理念，而且还是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。

卤煮中的内脏再有营养 就凭那盐卤味的含盐量也要打上折扣了  以咸盐的味道压住大肠的骚味  脏器中的重金属含量很多 不推荐多吃这东西

看完这个简直推翻一以往卤煮不是健康饮食，要少吃的观念。而且知道了卤煮的起源和民间的兴起，长见识了。中国饮食文化博大精深，光了解菜系的做法，这只是饮食，而要知道其中的历史来源，这才叫饮食文化。谢谢楼主分享了一篇好文章，也希望了解到更多的中国饮食文化知识。

话说内脏吃多了不太好，但是味道太诱人了。

我倒觉得卤汁食品不够健康。最好的健康食品还是新鲜的活灵灵的食品