用料+ m- K9 D, W2 I+ U& v( ~
主料:鸡1/2只 尖椒4个2 f  J: @. ~" T" D/ b* T
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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9 O/ U) Z! ~7 |# b$ S$ g9 M干烧青椒鸡的做法
. x' x0 A! z8 P- I3 Y+ w) u; M# _1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出9 e- ^5 f+ Q9 Z. T1 {/ y, ?
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味: C8 ~  R5 v3 S8 U0 R- k' F
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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: C1 O% K5 |$ d0 z0 q7 `9 L5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点5 o- k$ t1 [) G7 r
6.1勺老抽& |8 G! R# j/ S1 w& D6 _! d
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7.1/2勺盐4 H+ i/ }! a7 ~( J6 h( f1 M
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可
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  B$ n# b. X/ N+ e7 s2 L# Q, v- d9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟- L" _! W' ]' |( e
10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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* k6 K& u8 V# X- H  m7 {! j) U+ e11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧
" _/ V; d9 e1 y9 v6 c1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
) }+ f. v  V  U, m, A2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅