湖南扣肉的做法
$ N" X2 O) Y. x) L1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛) |- X) n" K) H. X! y
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)8 y# I/ u# T; S8 j% R: N
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
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$ p+ [; t' V4 O0 o, `3 ^8 C" x4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
# h; s; t! |8 `8 v4 h) R& {5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)8 T# N! ~6 c8 `
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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% o5 _( q7 t  e7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)7 e8 ^  [' x( S) ?) y
8.切成约0.3厘米厚的大片& c9 P% b" p7 u4 w! b7 w' Z
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
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" @3 u0 b3 t. x5 [) _7 V$ _10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)9 a8 |7 T: h, k7 j( y6 Q; d# m
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
# q3 L4 Q) e, s9 b- K% l12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)2 q# Y6 t+ Y8 K6 {, @
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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗/ l' `6 J9 c' J1 k- B$ R, U- p
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) . }, [9 A! V9 C1 t% b& Y; ^' U
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烹饪技巧$ W. h, D  x9 ~$ E
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
) x& J$ g5 E  W: }0 C0 E% _2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流
, ~1 Z3 j! T9 }; t2 C) v" y但需去油膩
% ]7 {0 z( B3 J  i) u5 Q有茶點更好

这菜以前吃过# h& r# F% g' S
很不错，谢谢分享