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烹制方法　" i0 f( O$ k$ C& ~

7 x9 D9 J; e) _) _材料：搓皮
+ E3 _) W; j; s8 L　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）7 |6 b* G, p4 e% k1 P9 z7 F$ z; _
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
1 |2 |1 _: u& f3 _1 Z0 G' W　　酥心：起酥片（300克）% E" x0 `1 l1 o0 X
　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
9 ?3 K4 @0 m+ d! `- J& j　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
7 u2 x! t* I/ l2 Z　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  7 j: ]& I" f3 Y; v
　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）8 U* ^1 N! e& E  U8 @  m+ U
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# c+ @4 k" @3 s. t4 R/ z! f1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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8 p+ e/ _8 c2 g5 T% {2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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0 i9 n0 S3 u# o5 |3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。, A' O7 {' z3 p
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# P  r2 X! T' G) I1 p4　把叉烧和洋葱都切碎。4 E* C% p+ n& E  V' X5 q9 K8 A8 p
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5　把B部分的味料都混合在一起。
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6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
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, f6 J- e+ L" }6 e7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。* F; Y: O. S' A8 h* f2 A. x" I. E

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8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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0 X$ {% o4 |  f5 ~4 s7 g+ [+ J4 J9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享