各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续/ ]5 D" @- e/ k0 j/ y" Q- x! H
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
1 m$ M5 K8 y8 X好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱' S, a( G  O; Q4 X
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以- R7 q4 O7 R! K6 p- u
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的7 _# ~% i# ]/ T2 \/ m
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面' c5 v+ t; j# o7 m7 N
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
: v' R' w  M/ @$ x  G与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
& z" J5 \* w; A1 H  Q2 x0 _9 [就来说说制作的步骤！1 I/ B% y2 z& C8 f7 Z( c; y( L: t
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去; c, q; c1 K2 P" Z4 G' m: O
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时0 }2 M# {9 }" e1 S% m

$ k4 B* ]4 R# e0 L* f$ z$ W9 U/ v3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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! J0 l/ Z- m; `' u1 d" G) y! s4.换刀，将薄片切成你需要的大小' z* W2 _/ i% [

% ^! G: l( u5 M5.将切好的面条撒点干粉，码好
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6 h9 u! M! C) K[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
/ t4 z9 H0 P9 Q9 n2 ?5 [# Y( s2 {配方就是：面粉500克（必须高筋面）
8 o( U! O+ U5 n- {8 d6 n  }5 w农家鸭蛋280克
" R& c& M% M  X# m# [. E5 I水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
8 d5 z6 a) B8 e1 K8 {* t2 \而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉5 o# t+ L) [1 S; i/ z+ k6 C
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高* B& E: f+ H: F% T$ n6 S" u4 @+ h
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
3 _( x: A  e+ J3 f: ~3 r6 K上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了