主料

• 鲤鱼(800克)

调料

• 淀粉(适量)
• 面粉(适量)
• 番茄酱(1汤勺)
• 盐(适量)
• 清水(5汤勺)
• 醋(4汤勺)
• 糖(3汤勺)
• 酱油(2汤勺)
• 料酒(1汤勺)
• 蒜(适量)
• 葱(适量)
• 姜(适量)

厨具

• 无

• 1
  
  鲤鱼一条。
  
• 2
  
  葱姜蒜及调料。
  
• 3
  
  鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
• 4
  
  用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
• 5
  
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
• 6
  
  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
• 7
  
  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
• 8
  
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
• 9
  
  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
• 10
  
  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
• 11
  
  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  

小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

看上去还是得煎炸以后再做的糖醋汁，还是蛮家常的，吃起来就看料汁的味道了。

这个酱汁配的比例应该也可以拿来做糖醋里脊吧
糖醋鱼这种好东西少见了！

糖醋鱼确实很经典的一道菜，建议用鳜鱼来做更好吃。

看起来卖相不错，这道菜可以在家里试一试的，味道肯定不错的。

看上去颜色不错啊，感谢楼主分享！

这道菜好老啊，记得小时候经常吃，现今好象没人做啦。

在江浙一带，吃糖醋烧鱼一般大家都会想到西湖醋鱼的烧法，应该说西湖醋鱼也可以作为江浙一带的名菜了，但是西湖醋鱼一般用得是西湖里的草鱼，当然一般的野生草鱼也可以。味道绝对是萌萌哒！

作为浙江人，看到这个马上想起了家的味道。不错赞一个，还有类似做法的有糖醋排骨，绝对下饭。就是不知道北方的朋友看到糖醋两个字，还有没有食欲？

看到糖醋鲫鱼就想起西湖醋鱼了，不过葱烤小鲫鱼那绝对是下酒菜。