[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]2 y) ~! @2 g& E2 {7 u+ H
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4 e5 K5 u5 b* s5 |+ o' i　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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5 G6 V& Y) L# J' H" r　　烹制材料(四人份)3 J2 M9 k# i0 B- l. l& g2 I
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　　材料：
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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0 u# ?7 H" M- l: H7 V- Y　　瑞士汁：& H# J5 T- j% ?

" ^! y$ B! L/ v) R' a　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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8 ^. ~' u0 V( o# d, d4 O2 x第一步
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& N7 X( P$ E* |　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步
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6 r; N" m! |$ ?" Z　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 " s/ O" \6 z8 p: p2 r

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第三步0 `; p- F$ {) \( \, z
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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) C; P! W) |6 M! |9 D1 Q+ Y第四步8 ?7 K: J* ]4 Y) ?( ]- s! V& D

' @4 t9 }! z: ~4 v, t6 ~* V　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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8 g4 J* H/ l8 H第五步$ |* D  _# o' G* Y. P9 m( k6 O
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 ) g  U7 _! k  w+ Z% I+ ~8 L# I

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厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。- g) p% {) Y7 f, q
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。2 ]6 l5 M! j8 o
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。: K% N/ e; k) E+ S! K

+ ?7 Y  `1 k2 K; i; d　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。% ~: Y* _" ~5 p' V% i
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。" e5 z2 h# z/ W8 j& M( Y
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]