/ m8 ^; t3 C0 D/ ]- F1.牛腱子首选小腱子（前腿），后腿的大腱子肉质纤维粗，比较老，而且牛筋也不如小腱子。买回来之后，凉水泡3,4个小时，去血水。
9 K9 U6 K6 T3 ~1 F+ |6 M: a. y2 d  ~" j

  K$ f0 P7 o. X# F* N
+ X( }$ p9 b& E+ S. M2. 砂锅里凉水，我做的酱牛肉调料比较轻，主要是不想夺了牛的本味。调料盒里放少量茴香、丁香、八角，一块桂皮，一块桔皮。大葱、姜片，看见那坨黑乎乎的没，呵呵那可是我好几年用下来的老汤，只炖牛肉用，免得串味。开锅后撇去浮沫。也可以专门烧水滚一遍牛肉去沫，我图省事了。烧开后，转小火慢炖2小时（极小的火）。
" c* }2 x0 M& L
: l( O. Y) b! m, M% x0 e
4 h/ s0 D8 s& m2 p: {3.转入铁锅内收汁，再放入一块桔皮（中途取出，不要煮烂了），可以突出香味，按说是要放黄酒，不过我更喜欢放点白酒，二锅头即可。这时候可以给汤里放几块冰糖，多少随各人口味，我喜欢吃偏甜口的，中火收汁半小时，要是希望牛肉更加入味，可以用筷子在肉上戳几个窟窿眼。
1 Q, |. y- ^, {, V+ t; f5 [8 z( H& ]
( V/ k; ~3 n) ^6 D5 Y5 ]. ^8 p* [1 ]9 K" ]4 g
4.继续收汁，这个时候要盯严了，可不敢糊锅了，因为越熬汁越少，且胶质浓郁，不盯着的话，很容易把牛肉粘锅糊了，那可就浪费了。2 M# g% x6 K9 F& t# B
. h; d2 q/ C" H. M. P% ?2 S% K
- e) A+ y% g' j" c$ r' o6 V
5.可以关火了，为了更入味，浸泡在里面四五个小时。2 ^$ {* _" P1 @& v! g/ _
9 U) [) x8 I; ?0 W, x1 l

* I- v& ]6 w( c2 v! D
8 y& T0 M# I! l! \) w8 U8 F4 R* K
- |# l; w: H  _1 J
怎么样，是不是很诱人？
7 ~3 ^% [9 o9 {7 ~( r1 U
' |. ~. ?2 Q: [+ `1 H# j! H; L* E

2 A- g& E* |  f9 ^, t" A
* K- Q: t1 z* r8 ?切片 开吃吧 看到那花筋了没 这就是牛腱子魅力 一碟小腱子 几盅小酒 人生夫复何求
, _+ p3 w5 {3 C9 b: Q1 L( K6 z
. ]; O) v  U0 p' ^- M
4 J4 d1 L; \% w8 {: u5 J) E3 X3 {8 I6 G

6 Q/ y+ p3 p- e! o+ b5 N; h' S1 t! J8 v! Z* C7 h$ t
) z# J8 ]) O- P, R% e5 R0 V
补个验证图，可惜肉已经下肚了。哈哈。
. x# i9 j+ H) j( V" P" c7 \
6 F% p. Q! `6 S9 ^
. ~8 d" V3 t; D4 v/ t. l5 N# x[ 本帖最后由 xd1023 于 2016-3-28 23:45 编辑 ]

卤水越煮越香，街上很多夜宵店里的卤水内都放了鸦片壳的，味道确实会好廷多的

感觉这个应该不错，就是步骤可以再详细点儿

关键是那老汤吧！如果没有老汤，没有老卤汁味道会显得没那么正宗，味道会差很多，放料的配方有无数种，这就根据个人的口味调配分量！楼主的这个做法是很传统的一个做法，简单易学没有那么高的操作门槛，非常适合大众！

感谢楼主无私奉献，做法简单易学，马上试做一次

做饭不错啊！看得我肚子都饿了，回家了也学着做一次！

不错，很详细，看的我口水直流啊，酱牛肉，也是我的最爱了，可惜没那个手艺自己做啊，上街买去。

看着颜色不错，就是太费工夫了，我一般选择直接去买做好的。

看颜色稍微深了些，酱牛肉的秘诀主要的老汤，所以家里一般做的都不如饭店的

卤牛肉怎么做都好吃，撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了