标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]0 A6 V$ h, y! L7 l; j# I
名称：清蒸鲈鱼2 [2 g7 h: Y: c) {1 f, ?
口味：咸
9 U2 `0 W9 ?$ P  |& v. r9 {主料：河鲈鱼+ n% `7 \- K2 C% G% F, M# M7 H
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
. O, W% |; |; l. d9 }, S4 T4 T2 f做法：- G, L+ l: r, M- Y
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。2 p0 b1 ^* p3 ^5 `* W
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7 F6 f7 l4 B+ S( S! G; J' K3 N水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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' l0 r2 p7 x, h, }. g" ~5 [# m% T; H蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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. ?, _& q3 B/ O4 a9 B1 p) W浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。5 K& K8 s# f& Q8 G

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* r5 ~& C( t% |& A5 r热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。
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2 }; l( i, k& ~; x; ^+ S吃吧！, v5 P( |, s9 L2 p# V* q/ E+ h) ]- F
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! g& k7 N5 V- _) v; b) n$ g个人点评以及注意事项：% M1 ?$ l4 D: ?  [
鱼要收拾干净。
) a6 r! p: J# t7 G) U5 H+ Y大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
& T% I: `. Q9 K4 s: g6 w蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。! h3 X8 P" F5 i+ w2 v
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：' ]  c9 T, _* y# T* g9 c% d
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。