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湖南名菜火焙鱼家常做法
湖南名菜火焙鱼怎么做?据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼,一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个,我用普通小鱼替代了。不正宗,但是真没影响到它的好吃程度。% ]9 @0 W' s: o1 d% J
火焙鱼* N7 c8 B& D/ G7 T$ p
材料:小鱼,盐,料酒,小葱,姜,酱油,辣椒粉,胡椒粉
% f8 r& Z" h, p8 P 火焙鱼的做法
! _' E' V7 [' e0 f9 j 1.小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右。
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2.锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。
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2 e* D" }. G9 L 3.余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼。
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8 N; _ a% l+ H. \ t 4.调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。( u. i* A+ @; g- U- Q1 A
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放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。: {0 D9 u; Q* p# B! i
# S+ ~) J# `& d8 Z3 Q 另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。# N# o' h+ V* \& x5 b3 ]8 [% U- k5 H
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煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。