[热菜] 菠蘿咕嚕肉

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材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗) 1 t, l' r# _" Z7 Q& I3 B
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醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙) * R! j, x! {8 z' l2 B1 a9 n( |' o
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糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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4 e: c$ B1 a( j! w2 y. I+ G! T調料：油(3碗)1 l  N& j( C. R: _
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作法：: B) U/ ]/ x: x, \$ x' d# f
1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。4 z, J; K* n- h3 s" Y

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2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。
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  g9 _, u9 @7 b: i3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。" N# i- {5 b7 V7 X& x

# i/ i9 l+ j6 H9 z8 E& p0 C1 X4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。
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: n3 ?- Y/ n1 R備註：
& T" @6 L* S% p! g1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
. L1 @; _* A' j: H/ u0 c$ J3 _- H2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。+ m/ N1 v9 M' W) [/ ?( R
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
$ I' s4 m# X4 ~- B6 y4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。