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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
$ ]$ |% s6 n9 z9 B1 l! K用料  * ]8 ]5 z  i3 p: T9 q
猪肚        一片) p% I' D* h9 U9 Q+ A1 Y
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只6 ]$ X, C# S6 g( }' \) ?4 P
枸杞子        若干1 k+ H: O3 T* T" V3 z, x
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
1 f" s% o' W( z& R% B盐        适量
( b! o  R& @& `  d% b+ B4 w5 D' N花椒        适量, ?; a; {/ R8 ^4 ]2 k
牛奶        适量
6 j2 q% V) R  T6 i料酒        一杯盖$ u/ K: h# i% G" G( X( g% C9 Z

# d* x/ @: Z0 V6 l6 [1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。: [' m) ]3 m1 {- Y9 ?
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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9 E/ E. ]( X; y$ O% [1 p$ m3. 焯完的猪肚" E# a6 j" }- M) v4 h4 h

4 n* G/ V0 U) o- Y4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉: T, _4 f7 C8 j

8 X' o% m. \3 `$ T; Z' r3 k5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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* [  O5 `" j* |$ D/ |6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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; ], w0 U; A4 Y" a7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子) Q6 x, t' w$ R( y

! r7 c! H4 H) H' ~9 I# k2 k8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！$ Q* Q# r5 w/ u1 B( P
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂7 e/ d+ J6 ?& J* V- X3 x/ A4 a

: [  g8 z  _+ r2 n0 Q0 q10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！; ^& W. \0 S  {5 m5 z
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小贴士
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' ~+ `* J5 Q! O5 K白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味: @2 ]# f0 _- G8 G% \( b1 E9 Z& \
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。