5 v$ E) C" a5 R! V3 m
& }: R2 Z; k0 S6 n7 i, g
烹制方法：7 L, T2 l$ t; j' i+ n$ j. o# Y
主料：鸭子 半只  芹菜 4根  蒜苗 4根
! N  F; ~' n6 v; B% g! s, O辅料：油 适量  盐 适量  生姜 一小块  泡椒 大约15个  泡蒜 2个  泡嫩姜 3块  花椒 大约20粒  生抽 5毫升  山奈 3小块  白糖 小半勺  豆瓣酱 两大勺  料酒 大约2勺
& q! O$ R  ^' s3 a4 z
& f4 i9 a( o0 f3 a1 I7 _4 k: t) A5 L8 `

) k& d* H- L4 Z2 n/ y# v: P
2 T3 [" ]: U" M4 s6 ]3 M* X1 y1  鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。/ G( v# G" p* }( _: [) J

8 n3 n" q9 q% y  ' K" @/ y8 W2 }( G! k9 U7 u
7 v9 \0 s9 X8 s% o# G( z
2  坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味，放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦。
# p( f4 P5 u# O% o5 I! h( q: d: t0 l+ {1 w

. q7 N. f9 ^6 B  R& j4 x4 b4 J3 E) R, [
3　加大碗清水，开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟。" \8 Y! L: x# y1 u; ]
' Q, ^) w/ w' k% X

, p3 w* K, S6 T& ~: j0 A) b9 i# D" D% T1 v
4  锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段，炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅。

非常简单的湖南菜，很辣，才能压住鸭子的味道，我也做过

强调一下：鸭子因为腥味比较大，所以必须先如冷水泡出血水，在入水中焯水去腥。

这个好这个好 我喜欢

吃速食的泡椒鸭什么已经吃够了，谢谢楼主分享

看楼主的做法很方便，就问这个泡椒用在超市买的就可以了吗？

干嘛要放甜面酱？不放甜面酱味道也好呀，用蚝油就行

泡椒鸭爪是以泡椒、鸭爪为主材的菜肴名

正好岳父那里拿了个鸭过来，家里泡椒都是现成的，试试这个味。

楼主这道菜貌似湖南永州一带的做法吧，口感非常鲜香，食材不多但搭配合理，泡椒调出了鸭肉的香味，太诱人啦