[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
$ D+ S  V# h9 E& q# ?& e下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
1 ]8 x% f, q4 K. T/ h) S3 X4 V/ k[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
1 P4 v* s, `1 r3 X松茸：【药 名】：松菌
3 Y2 ?. U, L9 u4 _  V, k　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
0 c  }$ ?- U8 n, ~　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
' c7 ~; ^  n# Q　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
$ ^7 T% ~' i; A; h0 E0 @7 F　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。! v4 R  o* M' @3 z2 q) _+ {
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。/ m) u  y' _6 H
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
6 q. A7 ]' ]# L% H* G　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。; w6 C' p5 O- n! A1 f5 H7 p8 z
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
/ N, _, i& _" H  g做发如下：工艺：扒    口味：原本味 ! B+ [4 O( P7 q4 l# K
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  . [' X" Q/ k' E& s8 d
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
, {$ L, @" m' c9 K; g　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
) @7 o6 m- D" I- X' s制作工艺
( `' m. s1 ^$ H5 {3 j9 c% R1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
3 u8 }$ L! s5 L, |$ U0 c2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 . B) c( ~6 K/ Q* S# u7 f
菜品口感
* \, n# m+ v8 A  ^2 R蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
5 M1 |, f- O8 N$ w食谱营养
, l3 M, U+ g! o( Z$ p松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。& d9 z, m" H, }- r. O& z
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第二道菜：冰城山珍砂锅# j$ ~8 F2 w; X2 z
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]) H% [% Y7 A9 o3 u2 Q9 J/ \' `
这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 - K. |5 `/ Y7 n7 k0 \
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
7 S" r2 z8 I9 W7 B% m; o; }做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 ' ]  Z0 d, k  V" O1 ]4 z6 j) _2 }; T
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
8 P! N. E; [* `" b# ~0 E　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   ' S; d" _+ J: C: J0 H9 A  u9 Y0 ]
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
# I. n" b' I5 |6 r0 I1 \　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   % g& m$ _; M& y4 F5 h- |4 r
制作工艺
0 U1 W4 c1 `' U* D: u/ A1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
  C- a8 T5 U' G; e. {2 H1 S2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
6 @1 Q/ }, C' q, }/ O) R% i0 w4 b3. 火腿切片；
5 K8 Q7 [, s2 M9 y9 Z4. 菠菜择洗干净，切段；+ P3 C" o7 Q8 o# L& E* O  @  N
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
, M( F4 X) q5 y4 a0 _+ X2 x6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 / k) s! X. @, Z$ n
工艺提示
8 I! w- [5 Y. E, ]3 k4 @1 r1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；; i3 c0 {' T/ T+ S
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 : h5 P( ]- x# d7 Y
菜品口感
; @# u1 k( P) V菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 , X+ y4 @3 m8 |) I# j
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食谱相克
' s/ k6 S5 p+ V: ?/ L+ A冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。/ `& w2 `8 [! E7 _; c. Z
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。0 J7 |& p( B3 x5 Q/ ^- g3 G

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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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' {" |8 I; c: c9 _0 @; z$ f% v% b3 b6 I[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]