秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。5 {/ t. @8 d) g' ?% w4 ]/ a
烹制材料 （两人份）! F0 {, G! E1 h2 z% n+ w( `
　　材料：
& ^) r( L- q, n4 d8 M　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)8 k0 N& x* P' h; t! f2 b; Z
　　调料：　& f7 H; B' @! y" D" V8 G1 s
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙). k4 L6 g" X% u+ [
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鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。' Y0 w; R% j+ D- G

1 s- w/ X$ i+ z# i3 z3 N' X将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。; \  _+ S$ ]4 [7 G& n! D5 r7 J$ O
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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( H3 e0 [  _& O+ Y5 w# B    厨神贴士
, y5 h! ^( z! q( z/ q' [4 u    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
+ f3 [+ X2 I+ l- B2 V7 e　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。2 S1 X  s7 Q2 O5 h* b9 X7 K  @# s1 Z
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。  a* ]) x: H* @
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 # i" K% Q. \) p7 ^
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。) G; t: l1 f& C& M

用保鲜膜包住再下锅蒸?/ V' t( n7 h; G0 [" H- B
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz