麻婆豆腐
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原料：
5 h# i9 l3 u/ X- q; w豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。% a7 ^, a$ x9 {" Y9 K% T$ H

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, `7 @, i% c" e' H/ \9 d( h( k6 J7 G做法：/ u( t, [8 F$ D
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。& s: l1 _: z& d' u- L1 r

) I1 J+ U& h8 Z! m8 Z6 O2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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+ W7 H1 L0 V1 M& s+ y6 c9 v! `8 E" g3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。& z4 |# u* K# E! X# H* W. q  `# x
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4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。/ X/ H- A* i+ ^. a! |' ~

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  ?6 w  q1 z, e" P9 }/ \: o建议：
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0 {% ^$ {9 N  g9 G1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！* B1 v. u, q/ X; Y9 G
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2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。6 ]) i( c7 n1 q7 v9 J( U* e
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
: D$ A( y- J) `6 N有什么功效啊。; T; T! v& o7 B% M6 ?0 \) S1 L& O- q
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表 4 D6 k: g$ q1 o* |. \* o
水芡粉这个调料我听到没听过，
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, ?# j/ Q: N5 a9 E9 {" o/ }6 i) o  G 水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味, d0 S& N  h. m  B4 `+ o" _
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦