元旦来临，厨房里又一次紧锣密鼓地热闹起来！盆盆罐罐叮咚作响，鱼虾肉蟹阵阵飘香。 要说这饮食可是门大艺术，冥思苦想了几个晚上终于凑齐了这桌元旦大餐，不知道对您下厨是否有一些帮助呢？. {; b* j6 G3 a4 J
第一道  毛氏红烧肉- a; W; a. z3 B0 g

4 }1 b0 m$ G/ O) J* F( b首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　5 @; G% i; s3 Y: m7 n0 K' |, h

( I- T0 f8 C' A4 A5 r1 }    原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。' T" y& @& s! ^  h
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    制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。( K/ O! f/ d/ K# @+ @, Z6 y' @
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    技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。# q& {" P! k) p* ~
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第二道  冬瓜排骨汤) K' W% W( P' k7 D2 M, f, U

( c9 n2 `- s9 S原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
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$ B3 M; [! Z4 g: x# Q+ |; T8 S    做法：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。3 H* G4 G9 Q7 r6 r
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    友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
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第三道  生菜炒虾仁. J( b' e% a- p/ Z9 j* _

; v$ D3 F6 o0 l1 L0 z材料：生菜 150g ；虾仁 8个；姜 1片; G9 p* _; N- Y5 O5 u  \1 y7 Z

! A7 Y3 r. _$ w    调料：油  适量；盐 适量；酒 1大匙；鸡粉 少量 4 `3 ?3 |# a: S6 }5 I
  a)酒 1小匙 ；盐、胡椒适量 ；姜汁 少量；油 半小匙 ；生粉 少量
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    做法：1）生菜用手掰成小片，洗净后沥干水。2）姜切成丝，虾仁背上用刀划一下，挑去沙肠，用a)的调料拌匀，腌味10分钟。3）小锅中加水、少量油和盐，煮沸后放入虾仁烫一下，变红色后捞出。4）炒锅中加入2小匙油，炒香姜丝，放入虾仁、生菜，加酒、盐、鸡粉快速翻炒一下即可。& L" _5 [# \0 X0 L1 T# B# g

- X2 X5 S( D: f) R3 d6 _( j& A第四道    糖醋脆皮鱼
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  O4 p5 s4 N% }/ ^. d& \: v+ O: t“糖醋脆皮鱼”是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。
3 F) {& }! |/ H5 s    材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）5 q; }5 H( a* ?, o: j* |4 S
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    调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）) f1 [9 L( _, w% n
油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量/ T4 k" `2 ?" m' L4 n! }% u' [, E/ d

/ N* L3 l! v1 \$ w$ x4 T( @8 C    做法：1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。2，将调料调成糖醋汁待用。3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用。4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。* N; c. e# q& [! _0 v8 T
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第五道    凉拌土豆丝
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, O" x: ]! p+ d# `材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，盐
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　　做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；
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　　锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。' K% ~/ u6 _* y( Y- h

6 |# I  U! D$ W, ?6 J% a+ ]第六道    豆沙芝麻球
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: |' r6 ]1 w: X9 F  s/ i材料：糯米粉 100g；水 适量；白芝麻 3大匙
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9 H2 l$ o. b( a7 d4 h$ T1 {4 R+ X   调料:细豆沙 100g；黑芝麻馅 2大匙；香油  适量 ( \2 r" H! I/ G0 }

3 n" l/ k) G8 S9 D8 {# V6 }5 @    做法：1）制作馅料：容器中加入细豆沙、芝麻馅拌匀，慢慢加入香油，拌成团状，分成12个小球。2）另取一容器，加入糯米粉，慢慢加入温水（约120—150ml），用手揉成团。3）将糯米团分成12等分，包上1）的馅料，做成团子，入沸水中煮1分钟，浮起后捞出过冷水沥干。4）滚上白芝麻，在平底锅中煎上色即可。
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饮品：苹果奶沙
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! c2 ~$ U1 I) O7 u( h特色：苹果沙沙的口感很特殊。
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　　做法：多半只苹果去皮切块，加一点水搅拌打碎，然后加入一块冰砖，滴些柠檬汁，搅拌即可。可以吃过苹果泥的感觉，沙沙的，所以我叫它奶沙。
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　　PS：要尽快吃，不然苹果颜色会变深，不好看。

没有一道不是精品啊,楼主想的可真周到,这些在平时做也是容易上手!收下元旦上桌了,谢谢!