[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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烹制材料(两人份)- W3 J8 y" d- m7 B0 h
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材料：
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)4 O. }4 E$ e4 B& J3 |
　　
2 P7 H* ]8 L$ z' a9 D腌料：% _* ~% q, c# M' _( ]2 m
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盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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2 w6 r2 Z+ v9 N) J9 \0 _调料：# Q) O! p( d4 K, h7 n( S
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 1 A1 U% O# d/ j4 @
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  r/ B" _+ q) R  d( b. f+ [2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 . w8 @! v$ u* x" i9 w- W
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。# R/ z+ e2 N9 _% p: r) F/ e# O5 O! B

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3 p4 O" M9 P! n7 H4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 & a# J1 l' C* Z0 o

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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 # h4 J6 c" T' N' \! [$ t3 ?* m

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厨神贴士：  r  Z* J" L+ C3 f
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。+ V$ v. o( [$ ~0 ?4 Y6 t! B8 l  ^6 K
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
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