材料：3 }; O2 \5 j# @7 z8 M
新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量. T+ t: U0 h3 }) s8 [' Q7 Y: A

8 r7 l* j, A( `. r& \; Y. b1 O4 V( j' g  }  `5 c
" f2 P, v& x3 C" I' G# _; \
做法：/ w& _0 @+ g0 u, g+ P, r% N
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；, \0 [. Z/ E( |1 n0 S( n
2 f. k; i$ ]2 o6 c9 V
青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用；* Q( u5 o1 f+ S1 s: {% U. B
) Y! F' u% e; d. q, k% s

- h' g* T, e* n3 }' s1 M: q3 p* w! E' \
2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；
6 ~0 u- ]0 E% _8 q8 n6 c9 I' }6 I% v1 x" a  g& _, K

3 s- r* L$ Y/ E4 x
$ R7 o8 Y- U1 d& j. Y4 M# x3 x- d3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；3 r$ i+ g: b* v, M" D9 m

. ]* Z2 c2 d- q0 w2 [: K3 I  g! t# e) f( @. I" m8 D, u3 C
4 q# h! A/ I/ J) K$ v' t+ w
4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，
0 c8 w$ p8 a- b# S3 }
* L$ }! T5 j: [. S' ]5 a; c$ T" F
8 w  _! h: F+ s' \3 G, }! P
. M1 |' B2 w% q0 P3 P7 Y加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可；3 p- f7 ?# P$ g3 O* E
7 Z2 I) N. R1 d" G- R9 j, w0 I) S, U
$ A# D& \2 H* |& Y+ S- M+ F9 Z

% K/ e5 J0 L0 f9 w, e* D/ O这个菜一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味；
0 T: @( p1 C% W1 u$ c: S# K3 a9 s' _2 g( a. N
可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥办法；/ F6 o/ A: ^8 z. X6 F
0 R- L3 i8 Q7 |
这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替；
5 A, o( n; u" U4 j0 q, I% U& }! ^0 b8 X; n: y5 I# E
加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味；
) }$ W+ p7 Y7 U0 h; z% n; t$ K- }2 V: z! W5 v, M. V2 s. S
非常好吃强烈建议新年的时候试试少焖米饭哈/ n: T# l( w5 Z5 J3 i4 V

# U# m  B" M% d- M6 j! C8 l2 [

不错  色香味都好啊  我吃过这样的做法 的确味道不一般  家常味  喜欢

我也来试一下，楼主难道是四川人？居然懂川菜？

这个东西看上去很好吃，有时间做给老公品尝一下

就着米饭 太好了 和我想的一样 鸡珍大有嚼头

看得我口水都要流出来了，明天一定要做出来！

总在韩国餐馆里点辣炒鸡珍~ 一看这个菜就流口水 学着做做

再加入一点湖南的酱椒丁就更好吃了" o$ x* ]2 F0 T0 @5 Q2 o3 t
就是不知道别的地方有没有卖的

这个换做鸡心也很好吃得 而且那个更加嫩啊