[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　 6 q5 _% ^6 e% x! s0 V
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)   m% W) U0 T8 p9 q
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) * ?2 R4 \" y# S
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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3 a8 C% H) T+ [5 j' W6 {6 j0 U1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。: r; r  L$ H% d
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. U$ `$ M7 c& C; |, P2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。4 y# T! J+ R% K# p, e

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+ C+ w( M1 E# j; l3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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- X' o" h- ]! {$ ?. b$ K4 G; H4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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5 j* s5 P5 f' S% c' p5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
+ G5 A: x3 u+ C厨神贴士 % m% r2 b% V1 `) W2 P! k" j$ @
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
& P  r8 B, ?3 O2 }' M8 P/ j　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。# z2 r2 [8 f2 T% D  T2 r
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 % m8 r3 X# E5 s3 p/ i
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。