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小 发表于 2008-1-4 19:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----霸王花乌鸡汤[6P]
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$ T. e! W3 c! u: d0 s) v) R烹制方法（三人份） ) {! W3 N6 V: m# T
@- |) l4 X; }+ W1 Q 材料：乌鸡(半只，304克)、霸王花干(50克)、枸杞(10克)、陈皮(2小块)、姜(2片)
1 N; i7 {- U W0 A7 l 调料：盐(1/2汤匙)- k7 }" N+ V9 u7 S
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1 乌鸡斩去头和趾尖洗净，放入沸水中汆烫15秒，捞起沥干水。9 v4 k$ v* Z2 \+ L
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/ _* H. C- {0 {# W2 霸王花用清水浸泡1小时，冲净后撕成几瓣；姜切成片，枸杞用水泡发，陈皮用水泡软，刮去白瓤。# W8 G7 P1 r9 F& {8 Y
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2 [+ Y7 x% S, K3 汤锅内注入6碗清水，依次放入姜片、霸王花、乌鸡、枸杞和陈皮拌匀。
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4 加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮60分钟。 * g) ] L: ^# J, Y6 T& i' h3 x
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5 加入1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
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厨神贴士
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; h0 I* f4 F1 }. O# W! r4 L- H3 V 1、陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，它有化痰止咳、疏通心脑血管和降血压等功效。陈皮用来煲汤前，应先用水浸软，刮去白瓢，一来可去除陈皮的苦涩味，二来可使其性不会太湿热。
: R0 ^; ^/ F1 X% Q; B0 R5 h8 N 2、霸王花的干制品四季都有，但新鲜的霸王花只有初秋才有，用霸王花干入菜前，应先用清水泡软，洗净后才下锅烹煮；用鲜霸王花入菜前，应先放入沸水汆烫一下，去掉鲜霸王花的草腥味才可烹调。
0 `5 T+ \+ ~' S$ Z! r 3、虽然乌鸡的营养丰富，但多吃会生痰助火、生热动风，故体胖、患皮肤病者宜少食，感冒者也不宜食用。
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