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烹制方法（三人份）　
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* Q( ?% @2 V5 A# V- w      材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
, [; r& }, z7 v& o% X$ w6 H9 m; D　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
8 ~4 m+ J0 v8 K/ ?, B; D　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙), }, b. H" `+ M$ _0 b
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1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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' b% l2 i# K# `; W0 Q: R; q# E2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。. K' X9 k2 V* e+ x- T
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4 n0 w! j* G: C3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。) y" X& q$ @: R5 i

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4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 4 G3 r' s6 b7 _$ }! P0 x

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5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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# q6 [( S# ^9 D+ c1 T( p+ f6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 0 i, x" ?6 Y" o! Z6 t0 A
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' K. Y0 d- `3 ?: y5 f厨神贴士
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
' s5 |5 s7 \' a' ?7 O( t　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
& t3 \2 T' i/ g/ m/ t7 g　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
% U7 p. j6 |4 `" a　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。0 m% w# W" k9 U9 L& d# w$ ?
　还可以这样啊？

看图片口水就下来了,明天试试.解解馋.谢楼主发贴,红心送上!

口水哗哗的流哎,赶明儿先做个解解谗

又是美女，又是口水鸡，口水都滴落地下了，口水鸡都可以试下

哈哈美女真美呀看了胃口大开了口水鸡一定很好吃

这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

鸡香人更美，这简直是人间极品，口水下来了

引用:

原帖由 hasgah 于 2008-1-13 08:52 发表 + _# _) H5 g0 K# h4 {
这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

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: I/ R3 P( a& X5 b不会不入味，口水鸡怎么说也是一道凉菜，煮的时候只是轻微的入一些味！7 |2 o# g* w% w8 A$ R. y

/ t+ Q! g& V( k4 g+ @主要是沾着调好的汁儿吃！

厨房看起来比较精致啊，呵呵，和美女很配！！