一、炸烹茄条
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3 X0 p) _% P+ x5 R) b& w炸烹茄条
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3 F% _/ d( A* l; ?1 j　　主料：嫩茄子300克。 ( |* M, |7 e/ S
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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( p+ N+ s1 ~/ k8 N$ O5 I　　色拉油750克。 7 I' Q( R. r6 v5 f

# k, G  ?! B0 k; b# j　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 4 b$ d! y5 Z) T& c+ f, g1 i
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 + ^  Q( p0 J" i: a- l6 t

# G% w# B% P5 m6 Y  |　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 5 T, M# B; T! e5 D
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 + [& Y( }0 @) n! {% h

" X  ?% a& K, L4 B. M6 T& G. z　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 $ x1 B7 p* J8 Q- ^& ]- `
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　二、菊花茄子
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! O8 S2 J% Q" ^1 j6 B菊花茄子 $ \. Q$ b* d! A! C6 M9 G7 c- E5 D0 _
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　　主料：长茄子300克。
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　　配料：胡萝卜5克， ) s3 o3 j' K, T

) k3 x) ]. U3 v& g0 _　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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$ N6 c6 i4 I5 u& G. g　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作： 6 d" h7 u0 U; ?+ L! j

0 w' g# q' I0 k) X- O　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 " F& l5 |8 l) |3 g: |0 [/ A
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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* {  t4 a0 E* |; D) G% H　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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0 [. C7 {/ j! U, E+ ]　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。% e1 @. S; a6 m

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' w! u) C5 n) q3 D( v4 |' n鱼香茄花
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% p" e9 \3 _1 O% ^# U; p& ~3 k　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克， * B4 J2 a, M; M  F" Q- ?3 z
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 / P* I5 b) d: ]5 R% V7 d, g

- d( p1 Z8 q6 D" d6 I  m3 j/ D% ~　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 6 \) l; @# K6 @" R

% y$ n* Q9 Z5 ?+ q! P! w: D　　制作： 6 r  N/ p% V# g- c. O4 d

+ R4 Q) J1 v2 \3 A1 Y- F; v; W4 d　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ( p# w9 V  t: x0 A* J+ K! h! Q( S

4 Q: Z( P+ c* g  O+ L  v9 U9 ^　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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9 F& F- {% ^' y$ D7 P8 [, m& M4 c　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。 $ O+ \4 }5 ?' z) _" m( s; B" ]

5 K5 `/ a6 E4 ~. T' Z  b　四、糖醋茄条 ; \  e( g4 C5 S) j8 y8 L% j, m2 ?

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8 f9 Y: \: s5 D! [- ?$ l" D糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 ) Q1 `8 N1 ^! U. t; k0 f2 b# ~

6 z$ N! E9 B1 X0 x% I8 q　　配料：鸡蛋2个，
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' J0 G: D8 ?5 s3 B. u" V　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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. n- w6 w# l/ _5 @. b* T% Q& |1 U　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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　　制作： 6 L' H( C4 o7 P

+ @" L& Z- \, h: z2 u* m, H9 h　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 5 m: Q$ P6 X1 P6 N: v, I+ `

1 A# {; m9 i0 M# ~& e- b  |9 r　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ( r8 {: I: z3 E3 {

) [0 e9 @# a# g* ?# P" ]' r$ `　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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. a5 b; A( I- k1 Z; J　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
' D8 P& o# s  y  h( x五、酿茄墩
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酿茄墩 6 s1 J; T3 w# }# K) _

: V  u' F( |6 f. @3 S/ w　　主料：长嫩茄子300克， / W1 u* b: c3 ]

8 L  k8 I- a2 K, `) i+ H　　肉馅100克。 ! Z2 I# W4 U. E" G

$ F& F% H$ a4 e- Z, i% b　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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  h% _0 _3 X6 Q0 R/ ?　　制作：
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8 W- G* l; g: ~7 S* m　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 2 c/ v7 Y9 X, i

6 e+ Q" E$ j; e　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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- J+ d0 Q$ B3 s9 [　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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& t" m7 w- U1 y) d　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟0 o6 u' @4 M9 l& X3 g; [6 A8 \
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？