豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。( m* n% {+ s. b+ G9 \* P

# K( g! R9 a6 U: S& b3 C, N9 Q这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。+ P& W/ E- S6 W

# T' {# s8 {5 Z那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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蚝油炒豆角+ W& {8 p" D" ^
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6 i3 C$ j6 n5 X材料：  p# `5 e4 S1 S
豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克
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/ M+ D$ j5 S& i" M( m+ K蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油7 S" x4 W1 L) n  q, B# |# @
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做法：* P( w+ a" `  R& @# k( {
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）7 Q$ |% e( D% {, ]6 {' K

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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
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$ J: a5 c, y: Z5、下胡萝卜片炒软
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6、下木耳同炒
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7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可( }9 T1 r! j% B/ z8 N0 n) I

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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！