[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉
9 B; x! @" }8 ^+ ~
! e- Z" [9 {& \0 H4 s5 F所需材料：
6 g, L# o* ?% L1 x8 D; n" b牛肉 ... 150公克 8 h: ^1 D8 v5 N3 |1 G
芥蘭菜 ... 110公克
# }1 Z8 y- H' X+ U/ i芝麻 ... 少許
4 K' h' z: w5 a% ]2 x* ~; }! l3 e# `沙茶醬 ... 55公克
+ [* [7 y3 a8 ]. t+ ~( O3 W6 p油 ... 2杯
+ T8 I; k+ o0 n* K高湯 ... 1杯
) Z& `: p* o) LA 料# U8 \/ T5 H" p
味精 ... 1/8茶匙8 B- Q. Z  y: {% I$ Q
蠔油 ... 1/4茶匙
& O9 T- Y; J1 W& f- d 鬆肉粉 ... 1/4茶匙
3 |. v3 l( z7 ^+ h: N4 z 太白粉 ... 1/2茶匙3 l/ i8 Q7 H! R6 L: R
酒 ... 1/2茶匙4 P1 k- s% ?1 `) h" f% [* m% L/ K
油 ... 1茶匙  c' M) J" G$ f* l: l! I. [" t3 h
B 料" f6 Q  B; K! P8 R  Y1 ], x0 p
味精 ... 1/4茶匙
7 {* \# C  F" I0 r4 ~  \: | 魚露 ... 1/2茶匙1 ]! |# Z8 y& X8 w
醬油 ... 1/2茶匙
7 I1 z1 t5 |4 p, e; M 酒 ... 1/4茶匙
* F6 p& E% T4 y/ K. jC 料  l6 P" F/ b8 @0 V! V
味精 ... 1/4茶匙0 _& _5 Y( T  [# b& F- u1 W
魚露 ... 1/4茶匙
. |# ^& p2 K1 V. ]% Y& w) H 醬油 ... 1/2茶匙) b6 Y  B. p/ q  g+ i
酒 ... 1/4茶匙( x6 S, y/ T: Z4 h$ R9 q
太白粉水 ... 1/2茶匙
7 h" M, a* Z& S% i
3 Y) _: Y$ O6 ]  ]0 n- P: C( t% F: z0 K2 L/ X" v$ [0 J
作法步驟：8 {2 [- Y$ @1 R4 ^
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
) }" z  v4 v% X炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。! D5 I7 H0 p7 ~, ]* }7 O# B
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
8 O" d  @( _# h ( W! v. M# |" w: D; r
備註：+ S% A, F" ?7 P
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。