【菜 名】  潮州烧雁鹅
6 Z$ O& T7 h2 }- J3 z! A2 U" _【菜 系】 潮州菜
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( H. ~4 G2 U& q* _【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。   S. H$ I' s5 K
【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  
. h! \7 ?4 R8 g( H, q配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
" j) P8 v  g& g$ x7 i9 S6 `5 b' N: s主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  
" v2 y$ _# x" m1 B配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
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【制作过程】  , x5 }7 u; P! d
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。   C* H+ ^! c% E/ k7 h
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
/ y/ M5 ~# Z3 ^2 W5 J& W3 G3 d. s( l3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅