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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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5 t7 Y# o. }6 F9 V& v　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
" }' A' X0 H; K' W% M. f+ ]2 P　　烹制材料(六人份): n- x( {$ M; C# W9 Q. f/ |
　　材料：% U, D" W8 j- z! S
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
! H1 Y2 f: y  ?  _: X- G( V　　腌料：
$ ?0 S: {1 [0 K) a. u　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
& c7 G6 Q; I# H　　调料：
; l$ S) j( D7 z$ T2 T4 ^0 ]　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
' W0 E4 b  M* {( h; Q# H　　工具：　　  L! i2 T# s  ?: k0 f" T/ g
　　刨丝器/ m+ o3 H4 {2 f' }) z; H& \" F0 T
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                                                 第一步1 s) }1 {( o' G  Y
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。) V; v3 o. r7 Z2 R, f, {

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/ d8 x' m* K! h, d: [                                                 第二步; O4 n, a0 X5 u$ \$ i( D, T
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。3 [/ d8 h" x; M

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: H7 u; C- }) D; G7 P7 T/ m) Q                                                 第三步- l+ @7 ]/ p+ s+ p7 Y) I0 r+ Z
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步, d) F) \- U; `# R9 |
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。: x2 G' x6 T: @, ]
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  R% b  F' F( `7 l4 O+ r　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。. ]! e- s' |- d4 D1 F

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" b& }( n4 u0 q' f- ^                                                  第六步: S! ^( t) }8 Y6 X7 l
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 ( ~6 M# k7 R( e% _  L  t! D- x
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- N* U* W2 m( y                                                    完成            ; E3 b3 s# J* A4 i
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                                                   厨神贴士
. M+ L; f! m( v3 z　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。1 J$ x1 N" e( u3 E# O% n2 [- i
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
: ~. A$ r: B8 M　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
2 S  v( w2 ^4 G1 }) r: x! r　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！