蛋黄墨鱼面   i( b* t/ ?8 p! d
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主要食材: 水产类
4 S: A/ W  c$ h( @6 |0 B菜系: 家常 ) {$ f( p6 e; a$ T) Y# Y
难度: 中级
/ {: w+ ^) g/ I( k时间: 20-35分钟分钟 % X! f. ?  ^+ \/ l6 n! O6 d6 S
价格: 10.0元 2 R: A( ?* O5 n* H' h4 K
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菜谱特色: 5 t( e5 G6 I$ G4 z1 u5 k: k: @
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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9 Q# u* l( \& A- s& x! |菜谱用料: ! N1 E: D* Z; n+ X) N: e8 t/ c
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 , L! x7 x! X- R% T9 s6 x( e
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 % {  y$ z% A  i# H7 i. n
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菜谱做法:
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
  j& |/ \4 `' P- O4 f' b注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 9 B0 o' l% H+ L* O
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
! k# `$ b- ~8 ?5 @注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 ' m: u8 s( N% p- F
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
0 F5 A" |4 ]" h! s+ g, S9 F0 Z4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； + `# r: c* ~+ j2 E- l+ T  C2 V
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； " j5 e7 w' X( |+ M4 N; l, @
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
$ U; b/ V' k3 F/ F1 s- Q6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 * I; \* Q' a& S& l& W4 V, T

: ]6 F/ D! V  b1 i4 u: X小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  7 c4 P6 P- D* H5 K3 F# {7 c. j

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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。