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1 `, {# V8 v; W& H8 `, r8 Y    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。  U- _3 b* K0 m. W. {1 }

5 R4 y% F4 I' f& C9 R  I5 C& `' b烹饪材料4 Q7 U% V; y) r* o, E0 v
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制作：
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6 A$ D( P0 M7 s: y$ W    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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9 z! @7 B% s8 N2 y* U    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。& Y5 r4 C; V* _' y' \8 Z( o$ D

0 c1 c8 m3 v+ `! M贴士：. E5 U" x7 o+ W  v

4 R- \7 x  V$ Q$ r2 O! j7 b- a+ O　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
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. r$ E! K; u% k7 k1 {　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
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( e5 l+ J- B+ w) q2 i2 Q5 S　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。$ \; W$ i6 c" X& H7 B6 ]  q. M7 M  I
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　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.