开始：文蛤准备: e$ o- q$ x% b5 q* w

: h. q" q# A1 m- U文蛤在水中煮开口，捞出去壳备用$ n6 p8 P* C5 n" G8 \6 t2 B  H
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培根、洋葱、西芹准备~~0 l  o/ z" b/ ^; M! g4 ~

( [7 l5 k# l# S3 O) _切碎待用/ v4 K  @" r9 ^" \) r: ~6 h& D

$ j7 T1 }2 t' D- j黄油准备
, B5 l; X; b% h& N' \0 l
  ?) i0 r" v" j黄油放入锅中溶化~~~) M* p: r& B' m3 f) Y
　　
+ X3 F5 [7 l5 V! A4 k- ]9 A) G　　放入培根炒至出油% @4 S! Z+ k3 N8 ?6 U4 P) b! q

, M2 W7 q; N8 b后加入白葡萄酒~~9 K! H7 T! W- S3 R5 P9 v
　　
# B  g9 o) f" y' w  t. \: J* }+ L　　我这里没有，拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~：）; S8 d% u/ `: K9 Z
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- ?2 o/ b7 ]. g0 q' m  t, k然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
3 |- z% O+ P0 s6 F* t, u分次加入锅中~~9 [  P4 d7 f% Q
　　/ ?) @6 ^3 D3 j$ U' `
　　先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~4 e# a0 p1 K7 E  l/ U+ s9 O

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倒入刚才已经准备好的文蛤肉~7 V/ y, h" d# c1 s# H& h, o
　　
1 P) U1 [1 ~: \) J　　再加入鲜奶油~~~~~~~
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搅拌均匀~
+ I- j" G; i" n& T: F$ v
3 p# h- x6 D/ E+ U! s+ _: v盛出晾凉备用~~~
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& n7 p: ]* n# p2 `6 ~, m0 U! `) E准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~) i) a) ~: l. Y8 c8 q0 ?) r0 d, x
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
" `+ u4 _; G8 I
; F7 z7 Y/ X0 Q$ }9 W/ B7 o: G面皮上会留下痕迹~~~* d3 o/ X  G2 q/ \- h+ h- R
. \+ I( {8 ^( y0 Q( c$ s' I
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~) b) k; G, E2 `

( W' z  A$ g# t* M在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤. z# |% C. A# H1 Q* D5 [/ |
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面皮放在保鲜膜上~, S- z9 H2 ^7 ~2 C- k1 j' h: |
　　
" K4 C. r; @8 x9 q$ t* r/ J　　反扣在汤钵上~
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用手压紧汤钵周围的面片
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; f$ T# T  D/ {/ e1 w  K然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液& Q1 L8 I$ o! _; X  o1 v4 U

9 `3 j5 c) A* k& O- O1 s烤箱预热后放入汤钵~
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4 |0 c: z% V0 l& {3 m8 F/ c200度10分钟~~~~~& a- W/ l; O& y
　　
. [5 j: L  k& U+ l　　看看是不是胀起来了~~~~~~~~：）
, f! y- H3 [6 D8 A8 v8 O8 S3 [  {( _5 Y8 G5 C8 F9 z- c& {
' W5 _% u2 G8 d& R6 W% o
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然后在转至160度15分钟~~~~~`# b# n  @; C/ ?) W. J) L$ e
　　
8 P8 n9 c* e' P. A; S5 T, C; A7 I　　出炉开吃~~~~~~# w) n  Z9 a. d0 E, N. H& L

how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

how to make 千层面皮: e( X6 H0 B" h0 W2 L* u. ~
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千层皮的材料：高粉80克，低粉20克，马其林/牛油80克，冰水50克，糖一勺、盐一小匙，酥油15克（我用牛油代替）% H5 i" T6 c& ^
过程：
* L5 _6 T% Z3 }1 j% G, J: h# A1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时: i5 Y# s' S$ i# l" o% _9 D
2、面团杆开至0。5厘米厚，中间放马其林/牛油（事先放软，也是0。5厘米厚），两边向中间覆盖，包住马其林后杆开，象叠被子那样把面4叠，再杆开，如此重复3到4次，每次杆开后放冰箱松弛半小时（我是晚上叠被子到10点，然后第二天拿出来的）6 h5 V# ^: s. g, a5 Q/ `
2、面皮从冰箱拿出来后，切成型，

看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

我靠，做完后的样子很诱人啊，开始还不明白盖个面团做什么，恍然大悟，很有诱惑力

开眼界了,中西结合,
/ i* q: m/ g! N7 e那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.