9 {4 e4 N' i) Z( B5 ]) M2 h
* a& f1 i3 ^9 u
酸辣肥牛的做法
! F) c) f2 J) j* h2 y! [材料：* c+ Z: `5 `9 `' T, a
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把0 U- u7 x2 \1 [; M0 U
( D, h& @5 G" {* R# h) l
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根7 ~) Z0 j$ V" k3 ^$ i8 u

( |( ]3 l" F- J( C) Q# w& }2 @. ^' g; A4 @; U! f2 O

6 G; {  A  D2 w$ m4 @做法：
# N2 E' T! U3 V9 w+ C6 I+ e: x1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2 y! z, _: T; O4 t0 M/ N
* Q4 o  {1 y( l. n
2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
; D% t. q0 x6 E9 S# _% a
" ^: v; m% y  f! ?4 A4 t
: }7 `/ c' I8 N7 G2 \' I
# ^6 G8 R2 R& {3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；
( a# d0 K1 }4 m* T  t2 T2 V* G
0 w. O* c+ j$ X1 O8 L3 J+ v: w: X0 c$ d" v+ `% p
) b# M3 h: g4 {1 L8 {2 x/ o' l
4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
( l& n7 F' A  b% K- k1 s- |8 }' K5 \. [6 _+ ]( L" ~. J, ]# g. {
0 L9 d. `! J5 [8 ?

# A: l0 K! a8 F* r9 X& _" G5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
2 M  i8 F8 r# W
' U$ e- z( s" Q8 O5 y7 a6 }) u# Y9 Y
, m, S& u" j, \/ b7 v& \
6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；( Q7 z8 R2 r* U# d

5 D* l# H& u6 \3 P" d" }, m; ?2 d- _% z9 @1 p; u
/ l* `3 Q( y0 L
7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
$ P- m. M# w. [2 a. D. `' [' x9 k! e- o0 N# y

8 A, ?; n4 k2 v, P; ~1 E! v% }* Y2 K& k% Q# b2 j# ^
8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上6 L+ R' [8 E; h% L7 `
3 z# J* C' e# m  A- ]7 f$ ]7 d4 P
9 u0 U; f/ W  g' o- T2 w: Q; a& J
& I" f$ ^" B8 a( B6 T8 o8 L7 C
9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可( G' _( G. L" B4 i6 n' D
; C' j0 Y' f# C) Z( `
5 W% G6 Z: K% Z4 m
4 V: C( x' j* P
金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊+ K% l9 s4 ?4 i# p: G7 F8 M
不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。