蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。- S) N" u. E9 x4 v- R
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烹制材料
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3 ~6 g4 H, M$ t　　烹制材料* h" F9 e. O, W; s) G; E
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　　(五人份)
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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& X+ l3 e! n6 f7 |+ X　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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. L* J% d6 `. j3 l& O) l第一步
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. p5 L9 r) l3 h+ ^8 d! G　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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* @3 a) `/ i7 N9 u, H第二步9 L! i/ R7 A- ~, R' y3 R
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　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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第三步* ?+ M, V$ V: d" ]- F  c5 B

) a. x" f  @% L% M6 G3 Q　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。2 u' \( R0 N6 O2 h! A7 n& _

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- c8 G2 F: c, J: ^第四步& C! w: u5 `9 p6 M+ i. e
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　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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: d" y( \2 S- Z, F9 S; s/ P' T第五步
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　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。  k' [6 P1 a1 m9 u2 D
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　厨神贴士
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! D& G  J% |, Y) }/ ~　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。& b: Z) ~6 x, L$ I4 d
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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% u; A( f# g2 J$ R; I2 o　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。- L( g, V5 t. ]

2 [! \6 A& Z0 Q; o9 s( [　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。9 O7 l$ {4 X: @7 R, S& ^' k$ c

" W: t- |1 G3 K: M$ L　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!