[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。8 C; w* i) w* z, f. }, f( L
    烹制材料(两人份)
+ T# l- q8 H5 H6 @3 H6 I$ Z- s: ^    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) ) P* k  h9 x& w
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) ( X2 n3 v4 d! t+ H: {# X- V
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
) _3 {; k2 t$ w8 v$ K5 c5 f. S2 F2 k    调料：油(4汤匙) 6 T4 W) L1 @8 F- X7 Q- J
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    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
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& E, a7 L6 J8 i+ u0 D/ ]  r6 `5 l! a2 n    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
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2 `' }4 n: t( x5 |# }1 M7 u    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。; ^2 z5 i* t2 U, A2 g$ A

1 O0 G& a4 x: c  t    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
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. T" r) Y: x" p" m    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。7 ]+ I: E: ~; l4 }$ r
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: }) s) [5 Y# N# I0 ~8 U4 h    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 * C% b# t+ T" Z3 y& E9 D- y* v
    贴士
5 _& P. E( n' K5 i# V- p    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
* h8 S/ _4 D! r/ \& M: i) c& I    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 , F( A3 {$ P: d$ J" i' r
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
% V" @) ]0 j. U) C    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。