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材料：A：鸡杂1副   香芹1把   红、绿辣椒各4根   泡椒6根   大蒜2瓣   姜1小块   豆瓣1汤匙  - _& I2 [+ b8 T" ~! `* \
B：老抽少许   淀粉1汤匙   花椒1小把   料酒1汤匙   白胡椒粉少许  白糖1/3勺  4 J) m/ T% P! L' {' ~" u4 a
作法：1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
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, A! F3 d0 h2 s! j1 S0 l2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
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1 i. o. K1 X$ E9 X3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
; `0 r& r- K2 x" k2 d4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅
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贴心建议：; o. g# J2 v- P" Z& {7 H; a
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
8 ^! c+ P; D* \, r0 i4 p2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
$ Q& A! P* N" H3 K. T1 q: f* }& t" Q& j3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动
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% N7 i  ?2 Z4 r+ u5 J  C# M[ 本帖最后由 hh0008 于 2008-4-22 18:38 编辑 ]

介绍得很具体,很容易学,我有空的话一定去买好菜料,自己做一下.

吃过土家菜的 鸡杂! 味道很好  有点辣  在家这样做应该更好吃!

不错!看样子应该很好吃！也不是很麻烦！明天就做做尝尝！

因为我不喜欢吃芹菜，所以做这个菜时我就放辣椒比较多，感觉很好。个人感觉猪心也能这么做

在工作时遇到一位厨师，也教了我这道菜。虽有些地方不一样，但一样可以拿来试试

川菜我最喜欢了口味带点辣又比较浓吃起来就是爽

图片拍的很清晰，且图文并茂，介绍得很好，很清楚，辛苦了。