美女厨房----客家酿青椒[8P]
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5 y7 c* a- _3 B! Z" z% H3 i. f烹制方法（三人份）
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材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)
9 L! m. Y0 F( i9 }5 Z 腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)5 b% R6 Z- Y5 P2 e3 D4 _
调料：油(1/2杯)
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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1 h! R: w5 o. ^" c/ X h) j2 青椒切去蒂部，在一侧横切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一层生粉。
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/ V1 i* d" q9 d3 海米用温水泡发，切成细末，倒入猪绞肉内拌匀。
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' s: e5 D# ^) j) |( V9 l9 j4 将适量肉馅酿入青椒内，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。
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% l1 V1 B; A5 c* G% g6 F2 m" z' t5 烧开锅内的水，放入酿好的青椒，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
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6 烧热1/2杯油，放入3只酿青椒，以中小火煎至金黄起斑，捞起用厨房纸吸干余油。 % f5 b" }# I. \% U, A1 ?
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9 v% h: Z5 ~3 Y5 ]% ^7 继续放入3只酿青椒，煎至金黄色后捞起，直至将所有酿青椒都煎熟即成。
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% G) p# u @$ L4 {厨神贴士
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; }& O# A5 |+ P- J 1、青椒要选用个头稍大，肉质肥厚的；挑选时，以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有份量者为佳。& E* W, u6 |1 J. P$ C
2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜，以免清蒸时水分渗入，使成菜汤汁过多，煎制时会溅油花烫伤人。
8 G6 c7 p( i& \ A 3、酿青椒下油锅煎制后，极易溅油花，要先往热油中撒盐，还要戴上手套，避免烫伤手。
+ m! {4 ?% X/ m5 I- L 4、青椒去籽后，不能沾上水分，还要往其内部抹上生粉，使肉馅酿入后不容易脱落。
8 b1 B# J4 c) `! X% Z0 D 5、不可往青椒内酿入过多的肉馅，因为青椒煎熟后会缩水，肉馅太多的话，既会将青椒撑得难看，又不容易煎熟煎透。9 M. B! M( H4 r( D( e7 D
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