[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱) _* e. ?5 _9 J+ c4 B
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味' `( ]; K( Y( F) m/ z. n$ Y

+ v- C9 {2 r7 X% @4 o2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
9 V) K1 K6 q! p( |. K9 l$ V! E' ~3 T' d- q: ~( o
3、用水简单地冲洗下就全打开了3 L! _0 |' J0 C) ?

! [7 y' J2 u% n/ k4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用# H! K0 h$ \# d3 {+ s8 i; x
4 a" K9 ?7 D8 v5 i" D
5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香* w! m+ A0 O$ Y

4 `' l5 S" y9 [  v3 Q& N6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
) ~$ A5 L6 W6 `. o/ y4 n
6 B# f6 F5 _0 c; \$ ?7、放入豆腐加盖煮开后转小火
9 i: `* i) F8 @( _; y) k, w8 C; f3 O8 \/ e, X( y  B8 {
8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
7 O5 t& w' G( P8 @! D+ ^- k* c5 R; y( F% i/ A8 ?
9、稍后放入干贝边: Z. f* U3 ?% S& b) o
7 ^# |* b, Y. x! E$ O; F# R
10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
8 h- z9 J; j0 D+ V: J7 l2 H! P, Z; U# m4 r6 q
11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
: A$ m2 \8 l2 H3 r# n# f$ b0 v" }, C
12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅9 S5 ~% c/ ?% J