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' j" Y; v& `% p, Z2 C  i: L1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
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# J* z9 T" R. o+ k2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到
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3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。/ u2 A1 e# Z4 z( [7 ?- ]
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4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 4 w5 N, r# K5 z( O* o9 \# a9 F

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. f: E6 v1 H5 S5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 4 `3 Z! {1 Y; j" z

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6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
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0 v! }3 z& u+ M2 S( ^0 U5 k" e7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）
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& _: U! x) b5 ~$ y' D8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
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* y; R$ c/ L0 e! C" Z" p" x9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 6 Y9 `! A( s( Q, x& l
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10 蒸。。。) U/ K( {( Y9 {8 g8 J: i, u+ A$ }* W

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0 {5 G& a$ g' h* X) F, h11 起泡了~可以拿出来了5 m  |3 M0 ]! z7 ^- q+ G1 I1 f

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12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了7 N8 ?. e. ^8 O. f

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3 ?. ^# V5 ~  f/ ^6 x& b) b6 |( u13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~
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9 q; o- b* s* E& U5 p* |- {14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
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* G+ C8 _2 P  U15 大锅版本的凉皮~
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16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好7 ]3 E0 ~0 j0 m! H' k0 }% R
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
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2 y3 A" P  j$ A- L豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？