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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -& v) G: C) A; b+ s' k/ w+ e. w / r9 R8 O( b# g% K-! F- C5 T+ X8 t+ ]* b: | : n9 H' m' o7 C4 c-: ~: `  J, o0 H7 N 6 P6 w  H9 ?0 B5 u  s/ P - 4 u& j! ?2 ]' g$ j3 ^3 [ # F: W; x2 v; F; _- W/ H-8 x8 H$ K2 d$ t ; w4 j% f" m' P6 i-  G; {1 V7 e1 R& d' p7 h / `/ t. t6 `8 F5 k-2 _' I6 D5 h( I - [, b3 X. Y& a( j2 X- / }8 |. Q$ F+ Z+ n( f ' e4 R3 _8 j. l5 j, x& @-# c* M& ^4 p: b( j9 V 0 P) P+ L: }+ s0 P/ S- P1 T-, g/ F* [7 L0 z 0 e4 m  T8 {, J$ y- 1 ~+ W  a* s! K: c# t 1 \0 ?4 Z* W2 M* H- 4 K7 d- `) e, _; O& C/ Q) s+ Y) W. r7 t! E5 x - / N& i4 ^5 p$ j& _! d * b3 q4 ^( X2 G6 p- 4 O* V; `* l3 {) Q* t/ s 3 U# Y5 q" L4 u. g4 ]2 A- ; h* n/ T+ p% e4 E' ?. W" u+ R% F$ s, o4 W -7 Y( }9 w& B$ G* d/ x7 p1 w * v8 \# e. {1 h- e2 V-; G- J  n+ K; D 1 f: S$ e; e6 G9 w6 h$ a5 u2 q -+ B! y3 t- V9 ?8 q! m& e ; G( W. V8 O8 }  S' Y2 _4 m0 Y-0 T0 I; F/ r0 q* k. W + o: T: n2 G" K" i. @& k$ g -5 Q: c; U% F& V* `3 Q& y 1 ^6 [$ V: Z5 _-+ N# A1 y- p( w, s 5 {' I# {" {( A* {. ] -: w) ^4 _' A! |" c) o+ B, c 0 k& v5 u' o/ q' s+ l" @! N8 w-9 Y  c: A# i) Y/ Z% C! J0 c* i 6 P8 }! b1 g1 E. I) r3 @. ?4 h-3 Y/ H) @" f6 C9 S* s 2 u* W' ]8 G9 `3 a3 i-! Q# Z/ K8 b: x& Y4 a ) o5 R6 K; [  ]2 O' Q; D4 ` -( o+ k4 u) f0 O  I6 R& m 8 ]9 \' C$ u+ B! z -" |9 f3 q$ b* @7 l% Z# c  ]# F 1 t8 a& i9 t: a" V( P: y# {-8 p6 o& P- N# I/ m; a7 \" e - V8 n4 S, h8 v- ) H* c7 e, U+ [- z% J# J. d6 q9 c5 y0 E# D4 o) m0 [; z: x -! x' ~" ?9 m6 `! g! }$ R2 y/ b $ n/ \8 F; L1 S6 @" K. k% P; C - ( ]( e6 T6 y, }" e. k ) I9 T8 A' O: I2 p" d, }- 6 {- v  ?; Y; k9 @; K, b6 F2 t6 z7 @# X9 f5 h/ M - . f3 D$ c' u6 r$ O. A" d/ \. Z) E( Y& r6 x2 {- X: }6 u7 ?! r9 G% Y+ Q -$ ]  u$ v0 J9 c  A5 ^ 1 N" R1 k7 c5 Q: K+ w* g0 T按照相同方法制作五花肉的效果图- " V  {, M' T6 n 1 V) M  k* w6 P按照相同方法制作五花肉的效果图2-, z2 q  U" M' i: H9 q# ` + y+ `! ]% K  l" U4 j' X" x2 k3 G验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
9 z0 D3 g5 |1 o' {做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。5 W- z) K; ?8 o5 J# a' @1 u% V
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了3 I  c% i, K! I) N8 Y1 v- ?  H1 G
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
) I3 D3 x" x/ W$ a& s 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。! w# _9 I/ M8 \! J, i* z$ _
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。