[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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4 x4 h: X( D" H$ ]自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!6 |" `0 c' _5 ^* Y% t+ z3 o1 q# e' N/ y

6 S6 j8 c- s3 S, |/ \2 p% q" N/ d（一）正宗四川料：
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6 p" {% W2 N* a/ |$ g: R) {1 L4 G4 Z芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
% X4 T" D, ]% |3 t6 Z此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。" i' q# B/ T1 ?1 o# S
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（二）蚝油料：  j# S- t1 d& H+ I- M0 Q$ k

: j9 R( ?& E1 X锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。+ @3 G5 b5 }2 j- `( _# A

9 l0 K: j+ O$ X$ ?% y（三）红油蒜泥料：
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( G& A9 @. J4 l# U" k4 D; r8 n四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
& h2 K2 B' [+ G此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。, g0 z7 Z. n4 |- l  c
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（四）怪味料：8 j9 f' z9 y! f2 |7 ?- [! N
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。0 }! U6 D2 m0 t0 [; V+ t  K
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。/ N, V- D1 ^7 N) B9 c: _

% N- O- T' w5 H此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。: X  {3 u$ r  W5 R' }
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（五）乳腐汁料：" e) D6 i: ~. d2 ]% s  D

  F) }: v. Z1 {. y先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。% u3 b+ d: {% S: t" \, a

& H3 I0 Q4 v. Y6 _' n2 W, _此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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* J2 P; b; z7 \1 m3 Z（六）麻酱料：
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8 B% h5 b+ c) I; n* S( f芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。5 e5 E- S( h* h9 c/ z% b4 E
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。3 L5 x' ]  K# k' O) U/ d4 J

! q, T8 q+ N5 J; b（七）姜汁料：
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4 k  j8 o& a7 r  t! s! {9 s0 K姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。) Q3 J9 `1 l2 _# u
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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9 W- ]" l0 F2 {8 y* `3 v% b（八）麻酱油料：% n( U9 h9 k7 `- y4 h

* m3 t5 ^3 P& a1 c! F生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。1 a; _- h; @. I+ j0 x1 F
此料适配各种火锅。