[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。  v: @8 p* E6 G8 r  @9 d% b

9 ]7 o" ~/ j7 o/ M# I6 P自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!: P! d7 I1 @' N  t: `3 u$ Z$ x1 t1 ~
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（一）正宗四川料：
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7 N4 N/ S$ e4 P8 X0 n7 M芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
% n" \6 b: @; s7 \" R8 ~! j& J; y此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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8 m4 U6 k4 ]3 r5 N3 l（二）蚝油料：  d8 `# M8 A6 @
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：
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/ f+ P, S8 |* j. @四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。! _* H, n& j* x  q, @' G
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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（四）怪味料：2 [: Q2 S1 J$ z9 P& W) J
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。+ d* [7 d. x- [* A: L9 m
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。( U) X$ c0 U. C% @1 N

1 x) o( I: x9 ~4 s1 o此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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& J  A2 p% v8 H4 f) V2 i/ ^$ Q. I（六）麻酱料：4 H# v9 H" E& T( y6 B" S6 ]

/ H7 z4 V% `# c, I* C: |; k* M芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。0 J2 X& ?$ t4 y3 C6 a! |8 t

/ s/ g2 M  ~9 ^. K# @: F; ?) c) |/ }. v此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。1 p8 p$ O2 ~( a/ p

0 l3 i) b9 ]! a7 ~  A. z" G（七）姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
7 n  Q: I# n6 j9 L$ P此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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（八）麻酱油料：4 T& ]) \" g; T% N- h8 K, g7 a

3 o8 ^5 r6 F( m2 K. N生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。8 M3 U/ d- A* n, y
此料适配各种火锅。