红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：
( K& a' B8 [. ~' s8 l10分钟) G$ F9 g9 w* c
烹饪时间：          90分钟7 x; R& [; \) g  A) o+ v
量：! Z/ ?& n$ Z. l9 _. F
5人份 # C  i, P8 C8 M; w9 `0 ~
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材料：; Y2 l$ t2 `& `% J3 ^  r- o1 U
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)4 M' W# ?% O4 Z! Z5 \( |
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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6 G8 Z- T3 B, ?# W" e5 _6 K香料：. g9 Q9 F" H# R  S& X# a# g  t
八角(Star Aniseed) 1枚
2 U( R. S) p& G* Y; Y草果(Cardamom, whole) 1粒
) k7 K! m& q" e, \0 t桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
, h/ r2 L* W4 k( z3 P红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）- A0 ^  l2 w' l- @/ w3 |
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ; Z2 a- x8 s2 X" L+ {; u

5 @& w. S) c( w% B调料：
8 M$ a- `% M5 L. F9 g生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)+ A5 Z- E- m( o
老抽 (Dark Soy Sauce) / X% Z* E6 v0 _* g0 s4 w4 [
2大匙 (Tablespoon)4 q" {9 ^5 w! l. A6 a* B
料酒 (Cooking Wine) 80ml
3 @/ p% L: f. H, J5 j冰糖 (Rock Sugar) 30g & T3 u! ^3 |/ `& s" e
做法：! p+ k3 V3 n+ V. i- o
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；0 Q2 g, f! O$ w% w
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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( R3 P9 A7 ?2 |: p* L' l: S贴士：
$ S7 w" x* N: {a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。" u  I3 Q* U9 t& G' I. Y- C0 n5 t
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> 8 ^# R; a! U: Z- i

$ F3 _  ?+ V# L1 S3 _/ s具体制作过程：
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A. 材料和香料
) q; e* z5 Z) Y9 A5 Z( eB. 用纱布把香料包起来成香料包" N9 u" x' l1 R- E2 u. n( N
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
# {  Q. @6 u0 T. Z3 D. T2 Q! N1 s7 ^D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色4 y6 d  t* M3 l7 a# o
E. 加香料包，调料和300ml的开水# T+ S+ e7 L2 e: c2 ^
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可5 _* I7 U$ u  D+ B8 A! i& g1 y

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另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：
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五花肉 800 克& l/ |) b, t9 L' e  A6 @5 r, s; X3 ~# N

& g# b8 V0 H+ b' P调料1：$ Q* G& I$ S; O- l
料酒 150ml
& H: s5 R9 N* m) G) ~7 W7 k红曲米 1大匙1 r' O4 R0 S7 x. |# }
山楂( E7 f0 W5 z$ J  _
2大匙2 a2 {  C/ ~) F  X4 w( m, I" N+ y: |2 C
红曲米和山楂用纱布包好; l8 T. E9 d8 ~# A7 ]1 E: Y
调料2：: h! j5 v! n) n; ]$ }; D. D5 K
生抽2大匙$ z8 o& [2 c2 f
老抽1 大匙
5 {( R3 {- Q, f7 c+ k冰糖" N, c$ i8 \- c8 {) D' V' _- [2 V
60 克% `0 S; ~% u; r: i1 g
做法：! P1 h4 W9 X( D4 o
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；8 }3 Q2 V1 }4 q6 N8 _
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
! ~2 S8 y4 Z) `) T; N3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 4 h7 M/ A, @% P4 a3 N! t
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何